크 면 좋 은 거 야?브랜드 푸드 달리기 '본점 시대' 진입

차 를 마 시 는 브랜드 나 설 의 차 가 출시 되 는 과정 이 가 까 워 진 지 6 월 24 일 희 차 의 최신 융자 가 곧 확정 되 고 이번 라운드 투자 후 평가 액 이 600 억 위안 에 이 를 것 이라는 소식 이 전 해 졌 다.

6 월 의 온도 에 불 을 붙 인 것 으로 추정 되 지만 희 차 만 이 유일 하 지 는 않다.후 보 검색 데이터 에 따 르 면 6 월 에 들 어 와 서 비 빔 국수, 후 텐 수 점, 아빠 사탕, 밥 등 외식 브랜드 가 융자 를 받 았 고 금액 은 1000 만 위안 에서 3 억 위안 까지 다양 하 다.

요식업 은 전례 없 는 주목 을 받 았 고 규모 화, 표준화, 브랜드 화 는 이미 추세 가 되 었 다.미국 이 발표 한 에 따 르 면 중국 요식업 의 체인 화 과정 이 계속 빨 라 지고 요식업 의 체인 화 율 은 2018 년 의 12.8% 에서 2020 년 의 15% 로 증가 했다.

프 랜 차 이 즈 브랜드 의 다양한 점포 수 규모 분 포 를 보면 만 점 이상 규모 의 외식 프 랜 차 이 즈 는 2018 년 의 0.7% 에서 2020 년 의 1.4% 로 3 년 만 에 두 배로 늘 었 다.지금 은 브랜드 푸드 가 '본점 시대' 에 접어 들 고 있다.

"요식업 의 확장 은 전국 으로 추진 되 고 있 고 자신의 규모 가 계속 증가 하고 있다. 함부르크 왕, 백 승, 금 아치 문 등 외국 패스트푸드 체인 기업 들 은 2, 3 선 도시 구 조 를 가속 화하 고 있다. 이 동시에 고향 닭, 자 연 식품 등 전통 브랜드 들 은 핵심 제품 의 품질 을 더욱 중시 하고 차별 화 된 길 을 걷 고 있다."한 명 중국 호텔 협회 회장 은 21 세기 경제 보도 기자 에 게 전염병 예방 통제 의 정상 화 에 요식업 의 회복 이 빨 라 졌 다 고 밝 혔 다. 올해 1 - 5 월 에 국내 요식업 의 수입 은 17789 억 위안 으로 56.8% 증 가 했 고 음식 소비 가 안정 적 이 고 품질 을 향상 시 켰 으 며 디지털화, 녹색 화, 산업화, 소매 화 추세 가 뚜렷 했다.

도시 화 발전 은 요식업 의 규모 화 발전 을 가속 화 시킨다.

6 월 24 일 에 혁신 외식 체인 기업 인 오 씨 어르신 이 3 억 위안 A 라운드 융자 를 완성 하 겠 다 고 발 표 했 고 정 휘 VGC (정 휘 혁신 과 성장 기금) 가 투자 했다. 오 씨 어른 비 빔 면 천사 윤 투자 자 왕 펑 이 창립 한 B 자본 과 투자.이 융자 는 요식업 체인 이 이미 알 고 있 는 가장 큰 A 차 융자 인 데 이 회 사 는 2018 년 5 월 에 야 설립 되 었 다.

프 랜 차 이 즈 를 빠르게 펼 치기 위해 오 씨 어른 비 빔 면 이 설정 한 타 쿠 점 코스 는 '자영 + 가맹' 을 병행 하 며 강 한 가맹 을 위주 로 한다.지금까지 오 씨 어른 비 빔 면 은 동북 3 성 을 시작 으로 700 개 를 돌 파 했 으 며 2021 년 말 에는 1000 개 점포 가 넘 을 것 으로 전망 된다.

왜 가게 의 수량 이 패스트푸드 체인 에 매우 중요 합 니까?500 - 1000 개의 체인점 규 모 를 가 진 외식 업 체 에서 하 이 디 라 오, 희 차 등 은 아직도 직 영 모델 을 유지 하고 있다.시골 기, 고향 닭 등 중국 식 패스트푸드 대표 로 전국 직 영 매장 수도 1000 개 를 돌파 했다.

'음식 이 빨리 발전 하려 면 프 랜 차 이 즈 와 가맹 모델 로 규모 화 를 추진 해 야 한 다 는 점 은 전 세계 에서 통 합 된 것 입 니 다.다른 국 가 는 상대 적 으로 세분 류 가 간단 하지만 중국 은 상대 적 으로 복잡 하 다."중국의 음식 이 지금까지 발전 하면 서 공급 체인, 식자 재 의 표준화, 디지털화, 관리 화 등 부분 이 모두 성숙 해 졌 습 니 다."왕 하 이 (王 海) 정 신 그룹 부회장 은 21 세기 경제 보도 기자 에 게 코스 가 넓 고 집중 할 수 있 으 면 외식 업 체 가 더 높 은 수준 으로 발전 할 수 있다 고 말 했다.

한 요식업 투자 자 는 21 세기 경제 보도 기자 와 의 인터뷰 에서 체인 요식업 이 황금시대 에 접어 든 것 은 여러 가지 영향 을 받 았 고 어느 정도 에 인터넷 플랫폼 도 적 극적인 추진 역할 을 했다 고 주장 했다.한편, 음식 SaaS 시스템 의 운용, 온라인 운영 체계 가 성숙 해 지면 서 외식 업 체 들 은 디지털 화 된 관리 수단 으로 가게 운영 효율 을 향상 시 켰 고 고객 에 대한 이해 도 강화 했다.다른 한편, 배달 플랫폼 의 등장, 온라인 플랫폼 의 홍보 와 활용 은 외식 업 체 가 사업 범위 와 경쟁 반경 을 넓 히 는 데 도움 을 주 는 동시에 업계 의 우승 열 패 를 가속 화하 여 통합 과 체인 화 율 의 향상 을 추진 했다.

무엇 보다 인구 배당 은 여전히 존재 한다.국가 통계 국 이 발표 한 일곱 번 째 전국 인구 센서 스 데이터 에 따 르 면 전국 인구 중에서 도시 에 거주 하 는 인구 의 비례 는 63.89% 이 고 10 년 동안 0.62% 포인트 빨 라 졌 다.제1 4 차 5 개 년 계획 요강 에서 도 2025 년 까지 상주 인구 의 도시 화 율 이 65% 까지 올 라 가 야 한다 고 명확 하 게 밝 혔 다.더욱 높 은 도시 화 율 은 각 층 급 도시 의 인 프 라 시설 이 점차적으로 완선 되 고 산업 자원 이 끊임없이 모여 요식업 의 규모 화 발전 을 가속 화 할 것 임 을 의미한다.

이 점 에 대해 고향 계 외식 그룹 회장 인 속 종 헌 은 깊 은 감명 을 받 았 다.그 는 고속도로 발전, 물류 배 송, 디지털화 와 정보 화 고속 발전 은 외식 업 체 의 지역 간 발전 에 편리 함 을 제공 하 는 것 도 업계 의 규모 화 를 가속 화 하 는 기초 보장 이 라 고 밝 혔 다.인터넷 의 발전 은 관리 도 쉬 워 졌 다. 과거 에 지역 관 리 를 하 는 것 이 어 려 웠 다. 만약 에 기본 적 인 것 을 잘 하지 않 으 면 모든 가게 의 목 표를 말 하기 어렵다.

물류 공급 망 에 도전 하 다

만 개의 점포 가 이미 가맹 모델 유저 들 의 추구 목표 가 되 었 다.예 를 들 어 꿀 설 빙 성 은 2020 년 상반기 에 매일 20 개 에 가 까 운 새로운 매장 을 개설 하 는 속도 로 2021 년 에 산업 체인 통합 을 완 성 했 고 오프라인 매장 수량 은 10000 개 를 넘 었 다.

국무원 발전 연구 센터 시장 경제 연구소 소장 조수, 연구원 류 타 오 는 주민 들 이 품질 소비 수요 의 증가, 도시 화가 신속히 발전 하 는 과정 에서 '하락 시장' 의 소비 잠재력 의 방출, 그리고 요식업 자체 의 디지털화 구조 전환 의 가속 화 와 공급 체인 관리 능력 의 향상 은 요식업 체인 화 향상 에 중요 한 기반 이 된다 고 주장 했다.

하지만 천 점 에서 만 점 으로 가 는 것 은 어떤 브랜드 에 도 도전 이다.속 종 헌 은 "인파, 물류, 정보 흐름 에 대한 구조 가 갑자기 증가 할 것" 이 라 고 밝 혔 다."기업 은 근본 적 인 문제 로 돌아 가 야 합 니 다. 제품 을 잘 고 르 고 제품 을 잘 만들어 야 합 니 다. 이것 은 기본 적 인 것 이 고 전체 관리 시스템 도 튼튼 하 게 해 야 합 니 다."

분명 한 것 은 예민 한 자본 과 인터넷 플랫폼 이 이 코스 를 겨냥 한 것 이다.앞으로 핵심 제품 과 원자재 의 공급 사슬 능력 을 갖 추고 식품의 질 적 안정 을 확보 하 는 동시에 가격 대비 가 벼 운 패스트푸드 체인 을 제공 할 수 있어 아직도 많은 공간 이 있 을 것 으로 예상 된다.

왕 해 는 '모든 가게 시대' 의 도래 도 어느 정도 에 기업 의 디지털화 구조 전환 과 업 그 레이 드 를 가속 화 시 켰 다 고 주장 했다.한편, 속 쉔 의 입장 에서 볼 때 요식업 은 1 부터 10 까지 제품, 기준, 체 계 를 중심 으로 공 부 를 하고 비교적 성숙 한 직업 경영 자 를 찾 아 경영 의 체계 화 구축 과 관 리 를 잘 해 야 한다.10 에서 100 까지 완성 하려 면 '제2 의 곡선' 을 찾 아야 한다.

고 핑 미 단 요식업 훈련 센터 관계 자 는 "만점" 시대 의 도래 는 외식 업계 인재 팀 의 성장 과 밀접 한 관 계 를 가진다 고 말 했다.2020 년 에 전염병 상황 을 겪 었 지만 외식 업 체 의 등 록 량 이 크게 줄 지 않 고 236.4 만 개 에 달 하 는 등 록 량 과 함께 규모 화 효과 도 점점 나타 나 고 있다.

그 렇 기 때문에 자본 이 이 분야 에 집중 하 는 것 도 예 상 했 습 니 다.현 재 는 물류, 공급 사슬, 정보 화 서비스 모두 많이 성숙 해 졌 다."새로운 창업 자 도 성숙 한 소 규모 공장 을 찾 아 가공 을 할 수 있 는데 이것 은 10 년 전에 상상 할 수 없 었 다."앞에서 말 했 듯 이 요식업 투자 자 들 은 VC 가 이 분야 에 들 어간 것 은 업계 가 100 억 달러, 심지어 수천 억 달러 에 달 하 는 가치 회사 가 탄생 할 수 있 는 기 회 를 판단 하 는 것 이 라 고 감탄 했다. 그러나 이것 은 아직도 인력 집약 적 인 업계 이 고 규모 가 다른 회사 도 서로 다른 관리 난이도 가 존재 한 다 는 점 은 적지 않 은 도전 이다.