Regulation Of The Health Management System Of Hotel

Objet

Données à titre indicatif uniquement, elles ne sont pas intégrées dans les notes d 'hôtels Ctrip.

Contenu

La gestion de la santé comprend trois volets: la gestion de l'hygiène, la gestion de l'hygiène des biens et des équipements et la gestion de l'hygiène alimentaire.

Chaque niveau de personnel est responsable de la propreté et du nettoyage de sa zone de travail.Les cadres sont responsables de la gestion et de la gestion des services de santé au niveau local.

Le nettoyage et la gestion professionnels des zones et des projets de travail relevant de la responsabilité des services et du personnel de santé.Il s'agit principalement de la propreté de la santé publique, de l'administration de la restauration, de la cuisine et de la cuisine, du secteur de la santé et de son personnel.

Normes de gestion de l 'hygiène:

1) Les équipements et l 'hygiène du personnel.

2) acquérir les connaissances nécessaires en matière de santé.

3) la santé physique et mentale est subordonnée à l 'obtention d' un certificat médical.

Les normes de gestion de la santé des aliments sont décrites dans les règles de gestion de la santé des aliments dans les hôtels.

6, les biens et équipements de gestion sanitaire: maintenir les articles et les équipements à la surface plane, brillante, sans odeur, sans dommage, sans encre, bien rangé et ordonné.

Les contrôles de santé sont effectués au moyen d 'inspections régulières, d' inspections spéciales, d 'inspections secrètes et d' inspections clandestines, conformément au système d 'inspection à quatre niveaux du personnel, des équipes, des départements et des services.La responsabilité et la sanction sont régies par les normes.

Évaluation

1. Les articles et les installations doivent être en surface plane, lumineuse, non aromatisante, non détériorée, non effacée et rangée de manière ordonnée, sous peine de sanctions en fonction de la gravité de la situation et de ses effets.

1) des problèmes d 'assainissement mineurs tels que les flocons, les boues, les taches d' eau, les copeaux, etc., sont passibles d 'une peine de 0,1 à 0,5 dollar par personne.

2) des problèmes d'hygiène tels que l'accumulation de cendres, de taches, d'huiles, d'impuretés, de cheveux, de plis, etc., sont punis d'une peine de 0,5 à 2 yuan chacun.

3) des problèmes d 'hygiène du milieu tels que la salissure, la présence d' objets étrangers, les fissures, les dommages, l 'irrégularité de positionnement, l' aliénation, l 'abandon ou l' absence d 'objets, l' odeur inhabituelle sont passibles d 'une peine de 2 à 5 dollars chacun.

Dans le cas d 'une opération cyclique de nettoyage sanitaire qui, à l' expiration du délai de nettoyage, n 'a pas donné lieu à des problèmes d' hygiène, une sanction d 'un montant de 1 yuan est imposée, ce qui a des incidences sur la consommation des clients ou sur leur demande, et, Le cas échéant, un avertissement de l' autorité responsable ou une sanction pour faute.

Les infractions à la réglementation en matière d 'hygiène personnelle et d' hygiène alimentaire sont punies conformément au système hôtelier.

Le présent article entre en vigueur à la date de sa publication.

Inter - Hotel de l 'hygiénie alimentaire

L 'objectif est de renforcer la gestion hôtelière, d' appliquer strictement la loi sur l 'hygiène alimentaire et d' assurer la propreté de la transformation des aliments dans les hôtels.

Contenu

I) Sécurité alimentaire de base

Les sites de production, de transformation, d 'entreposage, de transport, de vente et d' environnement doivent être propres, hygiéniques et bien protégés contre les mouches, les souris, les poussières et autres mesures de lutte contre la pollution.

Les travailleurs de l 'alimentation doivent être titulaires d' un certificat médical.Les travaux de transformation des produits alimentaires importés ne sont pas autorisés pour les personnes souffrant de furoncle, de traumatismes purs (en particulier de coupures de doigts) et de maladies intestinales ou de souches de santé susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires.

Les professionnels de l 'alimentation doivent s' occuper de l' hygiène.- se laver les mains avant et après le travail;

Ii) Mesures de prévention des intoxications alimentaires bactériennes

Les matières premières destinées à la préparation de denrées alimentaires doivent être fraîches et il est interdit d'utiliser de la viande de volaille, de palourdes, de coquillages morts et de leurs produits d'origine inconnue qui sont morts de maladie, empoisonnés ou décédés; de ne pas utiliser de matières premières détériorées; et de ne pas acheter ni vendre de denrées périssables.

Prévention de la pollution croisée des aliments.Les aliments cuits doivent être traités de manière rigoureuse séparée; les outils de traitement des aliments cuits, des plaques, des piles, des ustensiles de cuisson, des chiffons et d 'autres outils ainsi que des paniers, des bassins, des assiettes, des barils, des bols, etc.Mise en œuvre d'un régime de « quarantaine par quatre voies » pour les produits « biologiques et mûrs; produits finis et semi - finis; aliments et déchets; aliments et glace naturelle ».Il est interdit de mélanger des aliments cuits, des produits finis et des produits semi - finis, des fruits de mer et de la viande.La transformation des produits de la mer doit être rigoureusement protégée contre la pollution d 'autres aliments et d' autres instruments, tels que les outils de traitement, les récipients, etc.Les outils utilisés pour le traitement des produits de la mer, les conteneurs et les bras du personnel de transformation doivent être lavés à temps et désinfectés pendant 5 minutes.La salade doit être utilisée dans le froid dédié à l 'opération de traitement.Installation de réfrigérateurs spéciaux, plaques de couteau, récipients, appareils, chiffons, équipés d 'eau de lavage des mains de désinfection, de stérilisation de l' air.Les lampes ultraviolettes doivent être suspendues à 1,5 à 2 mètres au - dessus de la table de travail.Il est interdit aux personnes qui ne sont pas employées dans des locaux frigorifiques d'y pénétrer librement et de stocker des fruits, des légumes, du poisson, de la viande et d'autres objets non lavés.

Les récipients contenant des denrées alimentaires, tels que les cuvettes, les assiettes, les bols, etc., doivent être lavés avant d 'être utilisés, bouillis à l' eau ouverte pendant 3 à 5 minutes ou vaporisés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.Ceux qui ne sont pas résistants à la chaleur peuvent être désinfectés par des médicaments, mais doivent être purifiés par l 'eau.Les boulettes de cuisine doivent être raclées avec l 'usage, et stérilisées.Il doit être complètement nettoyé lorsqu 'il n' est pas utilisé et placé à l 'emplacement spécifié.Tout contact avec le personnel alimentaire, avant le traitement doit se laver les mains avec du savon et l 'eau d' écoulement.Les surfaces de travail des cuisines, les commutateurs de robinets, les poignées froides et les poignées de porte de réfrigérateur, etc., doivent être stérilisés périodiquement; en cas d'exposition directe aux polluants, il faut les désinfecter immédiatement; et les outils de cuisson doivent être conservés avec des films frais.

4, les aliments cuits doivent être cuits à cuire et cuits avant la consommation, complètement stérilisés, afin d 'empêcher la cuisson interne et externe.Les oeufs bouillissent pendant 8 minutes, les oeufs de canard bouillissent pendant 10 minutes, les différents types de produits de la mer et de viande sont chauffés à la température et au temps pour assurer la solidification de leurs protéines.

Les aliments cuits doivent être cryogéniques, entreposés à court terme.Les plats chauds et la sauce de sauce, le jambon, etc., doivent être entreposés dans des conditions inférieures à 10 °C.Pour les repas de plus de quatre heures, les produits de la viande cuite, les produits de la mer cuits, et ainsi de suite, il faut revenir à la cuisson de la poêle avant de servir.Les nouveaux produits alimentaires ci - dessus doivent être thermostérilisés avant d 'être consommés si l' on ne connaît pas la toxicité.

6, les plats chauds et les salades préparées doivent être immédiatement fournis à la consommation des clients, il est strictement interdit de traiter à l 'avance.Les repas et les salades préparés pour les grandes conférences ne peuvent pas durer plus d 'une heure après traitement.

Iii) Mesures de désinfection des ustensiles tels que les gobelets

1, tous les ustensiles de vaisselle, et d 'autres ustensiles, après lavage, doivent être stérilisés.

2, les procédures de désinfection sont strictement appliquées au système "1 lavage, 2 brosses, 3 rinçages, 4 stérilisations, 5 nettoyage".

Lorsque le liquide de stérilisation est utilisé, le liquide de stérilisation est dilué dans une proportion de 1: 200, puis versé dans le fût de stérilisation avant de placer le récipient dans le fût de stérilisation.Le récipient doit être complètement immergé dans l 'eau, évacué dans 5 à 10 minutes, essuyé avec du linge de désinfection et placé dans un placard de nettoyage.

Lors de la désinfection au moyen d 'un récipient, il faut nettoyer le récipient, le laver avec de l' eau et le mettre dans le réservoir à vapeur à haute température (température n 'excédant pas 90 °C et durée n' excédant pas 15 minutes), le nettoyer au moyen d 'un essuie - glace et le mettre dans le réservoir de nettoyage.

Iv) Prévention des intoxications toxiques, animales et alimentaires

Il est interdit de manger des dauphins.

Il est strictement interdit d 'utiliser la thyroïde porcine, les champignons toxiques, les fleurs d' or, les pommes de terre germées, les haricots non cuits, les yundous, les cornes de moisissure, les lentilles, et ainsi de suite, des légumes de fleurs jaunes séchées et non cuites.

V) Prévention des intoxications chimiques et pesticides

Le nitrite ne doit pas être utilisé comme un sel alimentaire.

2, les fruits et les légumes doivent être transformés avant de consommer de l 'eau à répétition de Spock, peut être épluché le plus possible.

Évaluation

En cas de violation de la présente disposition, l 'autorité responsable ou la personne responsable est passible de sanctions allant de 10 dollars des États - Unis à 10 dollars des États - Unis et d' un avertissement important; en cas de conséquences graves, la personne responsable est suspendue de ses fonctions jusqu 'à ce qu' elle soit renvoyée.

Hotel de France

Le présent article entre en vigueur à la date de sa publication.