호텔 위생 관리 제도 조례 규범

목적

호텔 호텔 호텔 위생 관리의 품질을 높이기 위해 고객에게 청신하고 깨끗하고 깨끗하고 위생적인 소비 환경을 제공하고, 특별히 본 규정을 제정했다.

내용

1, 위생 관리는 개인 위생 관리, 물품 및 장비 위생 관리와 식품 위생 관리 세 가지 방면을 포함한다.

2, 각 일급 인원은 각자 근무 구역의 위생에 대한 청결을 유지하고 청소하는 책임이 있다.관리자는 하급의 위생 업무에 대해 관리 연대 책임이 있다.

3, 전문 위생 청소 부서와 인원이 담당하는 구역과 작업 항목을 전문화 청결과 관리한다.주로 공공 위생 청결, 음식부 식사부 관리, 주방, 주방, 요리사, 의료 부문 및 그 인원을 가리킨다.

4, 개인 위생 관리 표준:

(1) 직원 의용의표와 개인 위생.

(2) 필요한 위생 지식을 파악하다.

(3) 신체, 심리 건강, 건강증 소지

5、식품위생관리 기준은 < 호텔 식품위생에 관한 관리 규정 > 을 참고한다.

6, 물품 및 장비 위생 관리 표준: 물품 및 장비 표면 평정, 광채, 이상, 무손상, 손상, 흔적 없이 가지런히 배치.

7, 위생검사는 직원 자검, 반반 검사, 부서 검사, 직능 부서 검사의 4급 검사에 따라 일반적인 검사, 전문점검, 암흑 수사, 암방 방식을 채택한다.검사에 대한 문제는 기준에 따라 책임을 추궁하고 처벌한다.

심사

1, 물품, 시설 시설 시설 요구 는 표면 평평하고 밝다, 별미 없이 손상, 무발한 흔적, 질서 를 정연하게 배치 하 고, 그렇지 않 으면 줄거리 의 심각 한 정도 와 조성 의 영향 에 따라 처벌 했 다.

(1) 털솜, 먼지, 물때, 종이 부스러기 등 경미한 위생 문제, 각 곳마다 0.1.5위안의 처벌을 준다.

(2)먼지, 얼룩, 기름때, 비교적 큰 잡물, 모발, 주름 등 위생 문제로 한 곳마다 0.5~2위안의 처벌을 준다.

(3)때, 이물, 균열, 손상, 진열, 가지런하지 못하고, 착착, 탈락이나 물품 부족, 이취 등의 환경 위생 문제를, 각 곳마다 2-5원의 처벌을 준다.

2, 범은 주기성 위생 청소 업무를 마치지 않아 위생 사각을 이루지 않고 1위안 분벌을 주며 손님에게 영향을 주거나 손님에게 영향을 주거나, 책임 부서에 경고를 주거나 책임자 과실 처분을 주고받았다.

3. 개인 위생과 식품위생에 규정을 위반한, 호텔 관련 제도에 따라 처벌한다.

4, 본 규정은 다음날부터 시행된다.

호텔 식품위생 관리 규정

하나, 목적은 호텔 관리를 강화하기 위해 「식품위생법」을 엄격히 관철하기 위해 호텔 식품 가공의 청소 위생 확보, 특별히 본 규정을 제정했다.

내용

(1) 식품위생 기본 보장

1, 식품 생산, 가공, 저장, 운송, 판매 장소 및 주변 환경은 반드시 깨끗, 위생, 안전 방지, 쥐, 먼지 방지 및 기타 오염 방지 조치가 있다.

2, 식품 종업원들은 반드시 건강증을 가지고 출직해야 한다.무릇 종기, 화농성 창상(특히 손가락이 부러진다)과 식중독의 장질환이나 건강 보균자를 일률적으로 입구식품에 종사하지 않는다.

3. 식품 종업원들은 개인 위생을 중시해야 한다.근무 때 작업복 모자를 착용하고 깨끗하게 유지하고, 손을 자주 씻고, 손톱, 손톱, 부지런히 깎고 빨래, 이불, 자주 갈아입고 작업복 모자를 갈아 입는다. 일 전 및 즉시 손을 씻고 소독해야 한다.

(2) 세균성 식중독 예방 조치

1, 가공식품 음식의 원료는 반드시 신선해야 하며, 병사, 독사 또는 사인 불명의 짐승 육류, 조개, 죽조개 및 그 제품, 변질원료를 사용하지 않고, 썩지 않은 변질식품을 사지 않는다.

2. 식품 교차 오염 방지.익은 식품은 엄격히 분리가공; 익은 식품을 가공하는 칼, 판, 판, 도마, 식기, 걸레 등 도구 및 광주리, 접시, 통, 그릇 등의 용기를 엄격히 분리해야 한다.‘낯과 익은 격리’를 집행하고 완제품과 반제품 격리, 음식과 잡물 격리, 음식과 자연의 얼음 격리’를 실시한다.익은 식품을 섞어 놓아 완제품과 반제품을 섞어 넣고 해산물과 육류를 섞어 넣는 것을 엄금한다.가공생 해산물은 반드시 생해산물과 가공 도구, 용기 등 기타 식품과 기구를 오염시키는 것을 엄중히 방비해야 한다.해산물이 사용한 도구, 용기 및 가공 인원의 팔을 제때에 소독을 해야 한다.냉채 무침은 반드시 전용 냉철기 사이로 가공해야 한다.전용 냉장고, 칼판, 용기, 용구, 걸레, 유수 세수 소독, 공기 살균 시설을 설치한다.자외선등은 작업대 위쪽에 매달려 1.5-2미터에 매달려 있어야 한다.비냉 맞춤방 인원은 마음대로 들어가지 말고 냉철칸 안에 미세한 과일, 야채, 생선, 생고기 및 기타 잡물을 보관해서는 안 된다.

3, 무릇 식품을 넣은 대야, 접시, 그릇 등 용기를 사용하기 전에 반드시 깨끗이 씻고, 끓인 물에 3~5분, 증기 소독장을 이용하여 15~20분 정도 쪄야 한다.열을 내릴 수 없어 약물로 소독할 수 있지만 반드시 잔류약물을 물로 깨끗이 씻어야 한다.부엌 채 는 대로 긁고 살균 소독 을 해야 한다.사용하지 않을 때는 반드시 철저하게 청소하고 지정된 위치에 두어야 한다.무릇 식품에 접촉한 직원들은 가공 조작 전에 반드시 비누액으로 손을 씻고 유수로 깨끗이 씻어야 한다.숙식실 작업테이블, 수도꼭지 스위치, 냉철판 손잡이 및 냉장고 문손잡이 등 정기적으로 소독해야 한다. 오염물을 직접 접촉할 때는 즉시 소독해야 한다. 숙식 칼이 보관할 때 보물막을 넣어야 한다.

4, 익은 식품은 가공 식용 전에 익혀야 하며 철저하게 살균을 없애고, 안팎에서 잘 익지 않도록 한다.계란을 끓여 8분간 끓여, 오리알이 10분 끓여, 각종 해산물 및 육류 식품 가열온도 및 시간이 단백질 응고를 보장해야 한다.

5, 숙식은 저온, 단기간에 저장해야 한다.요리와 냉채 를 만드는 간장, 햄 등 10도 이하의 조건에 저장해야 한다.무릇 4시간 이상이 넘는 음식, 숙육 제품, 익은 해산물 등은 냄비에 넣고 끓여 먹어야 한다.새로 구입한 상술식품은 보균을 모르면 식용 전에 가열멸균을 해야 한다.

6, 핫요리 및 냉채 제작 완료는 바로 손님에게 식용을 제공해 미리 가공을 금지한다.대형 회의를 위해 대량으로 준비한 음식과 냉채 가공 후 보관 기간이 1시간 이상 안 된다.

(3) 식기컵 등 그릇의 소독조치

1, 모든 식기컵 등 그릇을 씻고 소독해야 한다.

2, 소독프로그램은'일세탁, 이솔, 삼충, 사소독, 오보결'을 엄격히 집행한다.

3. 소독액을 사용하여 소독을 할 때 1:200의 비율을 희석하여 소독물을 부어 소독통 안에 그릇을 넣고 소독통에 그릇을 넣는다.그릇을 물에 완전히 담궈 5-10분 후에 꺼내 소독행주로 닦아 닦아 청소장 안에 보관해야 한다.

4. 소독장 소독을 사용하면 그릇에 찌꺼기를 깨끗이 씻고 찜통에 고온 소독(온도가 90도 이하 15분 정도 낮지 않아 소독행보를 이용해 청소하고 청소장 안에 보관한다.

(4) 독성 동식물 식중독 예방

1. 복어 식용 금지.

2, 돼지 갑상선, 독버섯, 양금화, 발아감자, 삶지 않은 콩꼬투리, 운두, 곰팡이 콩꼬투리, 편두 등을 엄금한다.

(5) 화학 및 농약 중독 예방

1, 아질산염을 식염으로 삼지 마라.

2, 과일 채소 가공 식용 전에 물을 제거하는 것이 좋다.

심사

1. 무릇 본 규정을 위반한 것은 책임부서나 책임자에게 10위안에서 중대한 경고처분을 주며 심각한 결과를 초래하고 책임자에게 정직 검사를 하여 해제처리할 것이다.

2, 호텔 관련 처벌 규정에 따라 집행.

4, 본 규정은 다음날부터 시행된다.